my-breath.com

Авторът: Лиза Колоколкацева

В училище Олга мечтаеше да влезе във факултета за "управление на организацията". Но в приемните изпити нямаше достатъчно точки, затова отиде в специалността "Еклектични електрозахранващи системи на промишлени комплекси" в Националния университет по хранителни технологии. И в деня на получаване на дипломата, Олга стана директор на ресторанта, като през това време вече напълно усвои управлението на организациите на практика. Но всичко започна с работата като обикновена сервитьорка.


Започнах да работя като студент. Като всички млади момичета исках да имам пари за забавление. Отначало годината беше сервитьорка в нощен клуб, а след това приятел ме заведе в един от ресторантите "Суши", където работеше като готвач.

Всички бяха много изненадани, че бях работил като сервитьорка за една година, но не можех да ходя с табла. Но какви тави могат да бъдат в нощен клуб? Маневрите на сервитьора между танцуващите хора, така че всички поръчки на гостите трябва да бъдат твърдо задържани. И аз също имах свирка на врата си, за да извикам на бармана. В крайна сметка в нощни клубове барът е "оживен", много хора винаги седят зад него и музиката също играе. Така че барманът просто не чува често, когато го обръщате към него. И така той свири свирката - и той вече обръщаше внимание.

Усмивка сервитьорка

Когато стана сервитьорка в ресторант, тя се научи да тренира тава и да усеща всички желания и настроение на госта. Често се случва човек да изглежда неудовлетворен от нещо, да започне да се оплаква, да се оплаква. Но въпросът изобщо не е в храната или качеството на услугата - той просто се нуждае от внимание, за да бъде изслушан. Важно е да дадете тази възможност да говорите.


Нова промяна: Виктория - днес е само сервитьорка, а утре може би и директорът на ресторанта

Много е важно да се усмихнете искрено - тогава те ще се усмихнат назад. Затова всеки път преди началото на смяната, аз нагласих: преди да изляза в залата, си спомних нещо добро - някакъв смешен случай, анекдот, само за любимите ми хора. Усмивката от това започна неволно.

На първата дата всъщност самата аз поканих бъдещия си съпруг - тя го извика и каза: "Защо не ми се обадите на среща?" И отидохме при Сушия.

Това беше идеална работа за един студент. Първо, получавате пари всеки ден - съвет. На второ място, можете да настроите най-удобния график за себе си. Аз замених след двойки и оставих на дванайсет през нощта. И на сутринта отново да учат. Прочетете очертанията, направете лаборатория, подгответе се за семинара - всичко това по пътя. Тя дойде в института, даде всичко и отиде в ресторант, за да работи, научи менюто.

В менюто имаше само японски имена. Опитайте се да ги произнесете и помните! Написах имената на всички ястия с големи букви върху листа А4 и ги окачах около апартамента. Имах супи в кухнята, салати в банята, горещи закуски в стаята ми. Така си спомних. И в първия си ден тя много се страхуваше да обърка нещо. Но когато гостите попитаха какво е включено в една от сложните ястия, веднага си спомних всичко.

Мениджър на "форс мажор" ресторант

Няколко години по-късно мениджърът на ресторанта, в който работих, беше повишен в директор на друг ресторант. Тя ме покани да отида с нея да работи като мениджър. Бях много щастлив, но в същото време бях възмутен, защото бях добре запознат с отговорността на мениджъра.

При първата ми смяна изключих музиката, която се играе в залата. И гостите чуха какво се случва в кухнята, когато готвачът прокле. Чуха вилиците и ножовете да звънят ... Беше кошмар. По телефона нашият ИТ специалист ме инструктира, че в сървърната стая трябваше да издърпам кабелите с такъв цвят и да свържа другата към кутията. Направих всичко - и звучеше музиката в залата.

Сега разбирам, че това е кръщение на огъня. Всички мениджъри в първия ден имат някакъв вид извънредна ситуация. Някой ще изключи водата, някой има светлината - това е нормално.

Когато мениджърът е работил като сервитьор и мениджър, той познава всички процеси отвътре и е по-лесен за управление. Мога да се търкалям.

Освен това мениджърът трябва да може да разреши всяка ситуация на конфликт. Щом имах случай - две маси с различни фирми бяха много близо една до друга. Момичетата се карали през цялото време, защото се ударили в гърбовете на столовете си. Настъпи сериозен конфликт - една от компаниите поиска да призове полицията да успокои другата. Не се обадих на полицията, но се опитах по всякакъв начин да уредя конфликта - говорих, предупредих, предлагах да сменя седалките. Когато една от фирмите най-сетне напусна, втората поискаха книга за жалби. Мислех си ... ето, сега ресторантът се оплаква на мен и на ресторанта. Вместо това те написаха благодарствено писмо - за мен, че обърнах внимание, аз се опитах да разреша ситуацията мирно.

Като мениджър силно подкрепях целия екип: когато изтеглянето беше страхотно, стоях пред дистрибуцията и управлявах процеса, за да не объркам поръчките и да забравя нищо. Момчетата дори нямаха време да се хранят по време на зареждане, затова поръчах пица, така че поне за пет минути всеки да може да си тръгне и да хапне. На следващия ден, след толкова труден ден, обикновено съм казвал на всички статистики за продажбите: например продавах 150 ролки, 60 литра бульон за вечерта. Специално го смятах за удоволствие.

Директор 24/7

Около една година работех като мениджър, а след това ме повикаха към директора на ресторант. Първият ми работен ден като директор съвпадна с завършването на института. Така че от първия работен ден все още исках отпуск и излязох на следващия.

В това положение всички мои организационни умения са полезни. Според моите представители имаше мениджъри, които работеха по-дълго от мен, затова не беше лесно да приемат такъв шеф - бях по-млад и по-малко опитен.

Не е нужно да сте приятели с подчинени - това затруднява работата. Щом вашият служител просто не иска да следва инструкциите - Вие сте негов приятел, а не шефът!

Но аз се опитах много усилено. Тя отбеляза нюансите, които могат да бъдат подобрени и зададени като задачи за деня за мениджъра. Управителят на такъв поток от задачи излезе от коридора - тя не разбираше кои от тях са приоритети и нямаше време да работи всичко.

След това започнахме да планираме работния ден в специален мениджърски бележник: написахме всички задачи и ги подредихме. После се появи друга традиция - сутринта, преди началото на смяната, върху чаша кафе, за да обсъдим всички задачи за деня.

Когато стана директор, тя напусна работата си в шест вечерта, а не единайсет през нощта. Но мениджърът можеше да ми се обади по всяко време - и аз трябваше да се включа и да помогна. Роднините вече са свикнали с това.

семейство

Съпругът ми и аз се запознахме, когато още работех като сервитьорка. Той видя целия ми кариерен растеж. Натоварванията нарастваха постепенно, така че всички призиви от работа в неадекватно време не бяха изненада за него.

Обичам японската кухня - вкусна и много здрава. С течение на годините тя стана обичайната ми диета, но традиционните украински ястия станаха екзотични. Един ден съпругът ми отиде да работи на моето място и ме попита какво да донеса. Поръчах пюре от наденица. Но ако не ям суши за една седмица, започвам да го пропускам много и да отида в ресторанта, за да взема любимата ми ролка.

Въпреки натоварения ни график, имаме традиция в нашето семейство - срещаме се в събота и пием цялата шумна тълпа от кафе - майка, татко, сестра със съпруга си и съпруга ми. Имаме много топло и приятелски отношения - дори създадохме обща група в Вибер и всяка сутрин пускаме различни снимки: закуска, само сняг извън прозореца. Татко изпрати снимка днес - той носи очила. Ние сме особено приятелски с него - в детството дори се консултирахме с момчетата. Спомням си, че на 16-17 годишна възраст се запознах с човек и в някакъв момент разбрах - изпаднах от любовта. За съвет, отиде при баща си. Тя попита как тя и майка й живеят толкова дълго и любовта не изчезва. Той ми обясни, че с течение на времето любовта се променя, но това не означава, че тя изчезва. Просто различно.

планове

Съпругът понякога казва: "Отворете ресторанта си! Вече знаете всичко. Но аз разбирам какви инвестиции са необходими и колко нюанси трябва да бъдат взети под внимание, преди да започнем ресторанта бизнес. Затова все още не мисля за това. Сега е интересно да работя като оперативен консултант - тук в Сушия това е следващата стъпка в кариерата след директора на ресторанта. Сега имам 6 ресторанта под мой контрол - и това е напълно различен формат на работа.

Освен това имам възможността да участвам в разработването на стратегия за цялата мрежа. Това е невероятно интересно! Изучавате тенденциите, разглеждате конкурентите, вземате предвид особеностите на пазара и разработвате дългосрочна стратегия, основана на такъв изчерпателен анализ.

Ако отворя моето помещение, щеше да е малък ресторант в семеен стил с задължителни ястия от месо - наистина харесвам пържоли. Разбира се, плановете и позицията на майка. Съпругът ми и аз мислим за това отдавна. Сега има много работещи майки - и това е страхотно!

досие

Олга Слепцова, оперативен консултант на модерната японска ресторантска верига Sushiya.


Възраст: 28 години.


Образование: инженер на еклектични електрозахранващи системи на промишлени комплекси.


Работа: сервитьор, ресторантьор, ресторантьор, оперативен консултант на верига за ресторанти.


Съвети за тези, които искат да започнат работа в ресторанта: започвайки с линеен служител, е най-добрият начин да се изучи напълно системата и в процеса на кариерно развитие да "кървят" всички необходими умения.


Какво ви харесва най-много за твоята работа:

  • комуникация с хората;
  • Трудни задачи, след като решите, които се чувствате наистина високи;
  • непрекъснато развитие като професионалист и като индивид


Хоби: бокс - за физическо натоварване и обучение за издръжливост, въпреки че като цяло не търся допълнителни източници на адреналин. С банджо, обаче, скочи (два пъти) и си помисли за парашут. Сега разбирам: не скочи - не искам да изкушавам съдбата. Въпреки че бащата казва, че всеки има свой собствен - скок - не скочи. Аз обаче не искам да рискувам.


Три грешки, които направих, когато започнах работа на висши длъжности:

  • беше приятел с работниците;
  • Аз направих много, защото тя е по-бърза и по-добре гарантирана (тя не делегира властта и попада в "запара");
  • 100% доверени хора без проверка (и все още трябва да се провери).


Top