my-breath.com

Нашите предци започнаха да приготвят сиренето почти веднага след като се научили да опитомяват животни. Археолозите дори наричат ​​датата на раждане - преди 7000 години и родното място - Близкия изток.

Има една легенда, че веднъж, след като търговецът Канан, отдавна е отишъл, взел с него храна и мляко. Уморен от пътя и топлината, решил да има лека закуска, но вместо мляко течеше от съда водна течност и на дъното й се намираше бял плътен трош. След като опитал този съсирек, Канан решил, че новият продукт е достоен за възхищение и сподели откритието си със съседите си.

Гръцкият мит казва, че раждането му се дължи на Аристей, ловец, лечител, пастир и пчелар, син на Аполон и нимфа Кирене. Слизайки от Олимп, той преподавал на хората много трикове, включително производството на сирене. Накратко, сиренето в древна Гърция беше толкова популярно, че дори и "Циклоп Полифум" в Омировата Омир, и дори знаеше как да си направи сирене.

Въпреки това, археолозите са склонни да вярват, че сиренето е измислено от номадски племена, които са го приготвили от мляко на кобили. След това, с развитието на земеделието, хората се научили да ферментират, сол, пушат, накисват в саламура и вкус с различни подправки. Но появата на огромен брой сортове и видове сирена, които дължим на средновековието и християнските монаси.

Както и да е, в различни страни има свои собствени сирена традиции, най-добрите сортове и методи на консумация.

Откъде си?

В Швейцария - Ементал, известен с дупките, образувани поради мехурчета въглероден диоксид в процеса на стареене. Според легендата, овчарите, създадени от планинските крави, Милок.

Австрия е известна с монцьор. Родното място на долината на езерото Мондзее. Дата на раждане - 1818 година. Оттогава нищо не се е променило в рецептата: на първо място, главите на сирената узряват в червено сирене култура, а след това кората се измива с бира. Различава невероятно неприятната миризма. Обаче, сиренето Mondzeer е меко и меко. Съдържание на мазнини: 40%

В Гърция се уважава фета, произведена от краве, козе или овче мляко. Може да се съхранява в хладилника дълго време, сиренето е добро като добавка към зеленчукови салати. Основното нещо, което трябва да се попълни само първото извличане на маслиново масло. За да се отървете от излишната сол, трябва или да накиснете сиренето в студена вода в продължение на няколко часа, или излейте вряла вода и оставете за около три минути. Съдържание на мазнини: 40%.

Холандското сирене варира значително във възрастта. По-старите - сушилнята. И вкусът е по-наситен. Какво да погледнете на етикета:

• Йонг (млад и нежен) откъс - четири седмици.
• Yong belegen (млад, но незрели) екстракт - осем седмици.
• Белеген (доста зрял) откъс - четири месеца.
• Екстра белеген (много зрял) екстракт - 10 месеца.
• Overjard (повече от година). Съдържание на мазнини: 40-48% в зависимост от разнообразието и остаряването.

Пустиня Сахара, резиденция Бедуин. Бедуиновото сирене е направено от козе мляко, характерно - поради ниското съдържание на влага се съхранява за много дълго време, без да губи свойствата си. Сухото сирене се споменава от римските историци като незаменим компонент на маршируващата дажба на римските легионери. Преди употреба, накиснете във вода, вино или зехтин.
Великобритания е известна с чеддар, произведен в окръг Съмърсет. Трябва да дадете предимство на домашно приготвеното сирене.

Италия се гордее с моцарела. Използва се с грозде, както и с нагрята форма за сандвичи, защото се топи добре.

Франция е родното място на зелените сирена. Roquefort се произвежда изключително от овче мляко (което трябва да бъде обозначено със специална маркировка върху опаковката) и оставено да израства в дълбоки изби за най-малко три месеца. Roquefort, затоплен при стайна температура, не може да се върне в хладилника - ароматът е счупен. Съдържание на мазнини: 52%.

Елзас и Лорейн
Munster Cheese е официално признато като най-старото сирене в Европа. И на етикета
• Au lait pasteurise - от пастьоризирано мляко (умерено пикантно, до пълна неутралност, доста евтино).
• Au lait термизират - от силно нагрято мляко (вкусът е много добър, пикантното сирене, икономичната класа).
• Au lait cru - полупромишлена от непастьоризирано мляко (гурме заслужава внимание, бизнес класа).
• Фермер а ла лаит - фермерско мляко, произведено от непастьоризирано мляко (гастрономически шедьовър, най-скъпият сорт).
Съдържание на мазнини: 45 до 50% в зависимост от сорта.

Вино за сирене
Сирене с ядки или плодове.
Добър е за сухо или полупуличесто шампанско или пенливо. За по-рядко, тъмната бира е по-добра.

Твърди сирена: чедър, грайър.
Сухо бяло или червено вино.

Сини сирена: Рокфор, Горгонзола, Стилън.
Сладки подсилени вина: пристанище, шери.
Меки сирена: камембер, бри.

Тя трябва да се измие със сладко червено вино.
Измито сирене
Тези, които първо са измити с вино или бира, а след това се търкаля в различни подправки.
Добър с ябълково вино, плодова белгийска бира, млади боболи.

Как да съхранявате сиренето

1 За да изглежда ароматът на сиренето напълно, накиснете го в продължение на два до три часа при стайна температура.

2 Съхранявайте сиренето по-добре в специален карамел от сирене с прозрачен капак, а не в пластмасова торбичка.

3 Искате ли да организирате табела със сирене - го направете по правилата. Разпространете сирената по посока на часовниковата стрелка - от неутрално до пикантно. Яжте в същата последователност, за да получите пълната гама от вкусови усещания. Най-ненатрапчивите сирена се поставят там, където стрелката показва шест часа.

4 Сирене и масло, според мнението на истинските гурмети, е лоша форма. Единственото изключение е Roquefort.

Как да си набавите сиренето

Правилото е просто: всяко парче трябва да се състои частично от пулп и отчасти от кора. Причината е проста - при всяко сирене вкусът и ароматът се променят от средата до краищата. За Roquefort има специално устройство, което прилича на тел за рязане на масло. Това е единственият начин да се запази вътрешната му форма, без да се смачква. За най-твърдите сирена - масивни ножове с дръжки в двата края. За меки сирена - малък нож с два зъба в края, които те вземат отрязаната фигура. За да не разваляте нежната плът, можете предварително да изплакнете острието с вряща вода. Различни видове сирена се нарязват с различни ножове, така че да не се смесват вкусове.

Сиреният сос е подходящ за скара, паста или задушени зеленчуци.

* 40 грама бяло пшенично брашно
* 40 г масло
* 500 ml мляко
* 75 г сирене (по ваш избор)
* Сол и черен пипер

1. Поставете маслото в тенджера и го разтопете. След това постепенно добавете брашното и разбъркайте, докато се получи пастообразно вещество.
2. Изсипете половин чаша мляко при стайна температура и разбъркайте. Дотогава получавате пастообразно вещество.
3. Постепенно добавете мляко и пригответе соса до желаната консистенция. Настърганото сирене трябва да се постави непосредствено преди сервиране. Уверете се, че е напълно разтворен в соса.


Top